Une fois que l’huile a été fabriquée dans le moulin à huile, c’est là que le plaisir du dégustateur vient. Les EVOO Oleícola Jaén sont des jus d’un fruit, l’olive, et sont obtenus uniquement et exclusivement par des moyens froids et mécaniques.

Comme il s’agit d’un jus, il peut être consommé directement, tel qu’il est obtenu. Lors de l’extraction de l’huile des olives, elles dégagent un parfum plus ou moins intense et complexe dit «fruité». Étant un fruit, il passe par différentes étapes de maturation, du vert profond au foncé.